Uso de Films de tomate para inhibir la actividad bacteriana

Uno de los aspectos más destacados hoy en día en las tecnologías del envase, junto a los envases activos, renovables e inteligentes, se encamina hacia el desarrollo de los films comestibles, ahora además con doble funcionalidad: aportar beneficios a la salud del consumidor.

Investigadores del Centro de Investigación del Oeste Regional y del Departamento de Agricultura en EEUU, han colaborado en un estudio que tenía como objetivo, por una parte evaluar las propiedades antimicrobianas de films contra el patógeno virulento E.COLI 0157:H7, así como su estabilidad durante el almacenamiento, y, por otra parte estudiar las propiedades físicas, químicas y mecánicas de una serie de films comestibles hechos a base de tomate y con contenidos de carvacrol, componente principal del aceite de orégano.

El puré de tomate caliente fue el ingrediente principal en todas las soluciones elaboradas para hacer los films, a los cuales además se añadió pectina 1400 para incrementar su resistencia. El carvacrol se incorporó al puré de tomate antes de alcanzar la etapa de moldeado del film, a concentraciones de 0, 0.5, 0.75, 1 y 1.5%.

Para testar la eficacia de los films se usaron platos de agar en los que se colocaron muestras de los films. No se observó ningún tipo de crecimiento microbiano en las muestras que contenían 0.75 y 1 % de carvacrol.

Se observó también que el método de moldeado continuo proporciona mejores resultados en la elaboración de estos Films, ya que no afecta a la concentración de carvacrol existente, y por tanto tampoco a sus propiedades antimicrobianas.

Se concluye así la capacidad de protección que ofrecen estos films sobre los alimentos y cómo pueden contribuir a aumentar su vida útil y conservarse en buenas condiciones para el consumidor por más tiempo.

Además hay que añadir que son films elaborados a base de tomate y otra serie de hortalizas recomendadas en la ingesta diaria por la OMS a causa de los beneficios que aporta para la salud, con lo cual supone también un incremento en el valor nutricional de los alimentos